Para realizar estos ñoquis de papa Italianísimos vamos a necesitar lo siguiente:

Ingredientes para (4-6 porciones)
– 1 kg de PAPAS
– 1 cda. de sal gruesa
– 1 cda. de manteca
– 1 huevo
– 4 cdas. de queso Reggianito rallado
– sal, pimienta, nuez moscada
– 400 g de harina
– 6 cdas. de aceite de oliva
– 125 g de de queso parmesano en hojas o hebras –
-100 g de nueces ligeramente picadas

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Una vez que tengamos todas estas cosas debemos hacer lo siguiente:

Lavar prolijamente las papas. Colocarlas enteras y con piel en una cacerola. Cubrirlas con agua fría y agregar sal gruesa. Cocinar hasta que estén tiernas. Escurrir, dejar entibiar y pelar.

Pisar las papas junto con la manteca. Incorporar el huevo, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Espolvorear con 350 g de harina.

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Trabajar la masa hasta obtener un bollo, tierno y liso, que no se pegue a la mesada ni a las manos; si esto sucede, añadir un poco mas de harina.

Tomar pequeñas porciones y formar cordones de 1 cm de diámetro. Cortarlos en trocitos de 1 cm de largo.

Calentar abundante agua con sal en una cacerola. Echar los ñoquis con cuidado. Cuando suban a la superficie, seguir cocinando hasta que el agua retome el hervor. Con una espumadera pasarlos a una fuente.

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Servir con el aceite de oliva, el queso parmesano y las nueces.

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