Rico y light: cómo preparar el mejor omelette caprese

La clave para comer sano y rico sin descuidar el bolsillo es ser creativos, aprender a reemplazar los ingredientes mas calóricos y buscarle la vuelta para que la billetera no sufra.
En esta ocasión el nutricionista Diego Sivori apela a todos sus conocimientos y creatividad para dar forma a un sabroso omelette caprese, posible de realizar para cualquier persona con ganas de cocinar y accesible para todo público y como siempre sostenemos en Entusiastas de Cocina: con ingredientes que se consiguen en cualquier almacén o verdulería de barrio.
INGREDIENTES
1 atado de espinaca
4 huevos
1 cucharada de harina leudante
2 tomates
120 gr de queso port salut light
2 cdas de aceitunas negras picadas
2 cditas de aceite de oliva
Albahaca fresca
2 zanahorias
50 gr de brotes de soja
Pimienta a gusto
 PREPARACIÓN EN CUATRO SIMPLES PASOS
PASO 1
El primer paso para la preparación de nuestro omelette será lavar muy bien la espinaca y cocinar apenas en un sartén.
Escurrir bien y mixear, junto con los huevos, la harina y la pimienta a gusto.
ACLARACIÓN: Si no tenemos mixer o licuadora, podemos simplificar este paso picando bien chiquita la espinaca y luego mezclando con los huevos y la harina con ayuda de un batidor o un tenedor.
 
PASO 2
Cortar el tomate y el queso en cubos. Picar las aceitunas y reservar.
 PASO 3
Volcar parte de la preparación en un sartén caliente con aceite de oliva.
Bajar el fuego y colocar los cubitos de tomate y queso, las hojas de albahaca y las aceitunas en el centro. Tapar la sartén y cocinar por dos o tres minutos.
 PASO 4
Con la ayuda de una espátula, despegar la mitad del omelette y doblar para que cubra la otra mitad.
Dejar cocinar un minuto más y retirar cuando el queso esté derretido. Repetir la operación para el segundo omelette.
Servir acompañado de una ensalada de zanahoria rallada y brotes de soja.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 896
2 porciones
Porción: 450 kcal
104 kcal%
Micronutrientes: Vitaminas A, B2, B3, B5, BIOTINA, B12, C, D, E, K, folatos, carotenos, Potasio, magnesio, fósforo, zinc, calcio, W9, fibra

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